宋代徽宗皇帝赵佶著 有一本茶书叫《大观茶论》，书中“白茶”一节称：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷闸，其 叶莹薄……运度得宜，则表里昭砌，如玉在璞，他无与伦也……”
白茶，是一种低温情况 下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。我国各地一些地方均有发现，如浙 江安吉白茶。由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离 氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。这时其他一 般绿茶品的含量只有2%—4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸 总量的50%—60%。这种茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前为止，除一种中有少量发现外，其余动 植物中均未发现。
最近据2003年第8期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报道，美国 科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5 倍。干扰素是人体抵御感染的“化学防线”。原因是茶叶中有一种叫做“茶氨酸”的物质，这种茶 氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动为“伽马—德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞 促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
安吉白茶经生化测定，发现其中氨基酸含 量很高，在6％左右，最高的甚至达到9％， 是普通绿茶的3～4倍；茶多酚含量则在 10％～14％，酚氨比只有1．6～2．3。这种罕见的高氨低酚现象也是安吉白茶香高味鲜的生化基础。而氨基酸高特别是高 含量的茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力，多喝安 吉白茶肯定对抵御病毒侵害更有好处，对提高记忆、降血压、减肥、护肝等都有明显作用。我国著 名茶学专 家庄晚芳教授高度评价安吉白茶，称其“具有观赏 、营养、经济三大价值，其他绿茶不能与之相比。”
在口感上，安吉白茶属于鲜爽型。入口润滑，回味甘甜，没有常规绿 茶的那种苦涩味。据有多年肠胃病的人反映;安吉白茶还有助消化，通便润肠的功效呢！
因安吉白茶是一种低温情况下产生叶绿素缺 失的一种遗传变异体，鲜叶呈黄绿色。那时所含的有益成分也是最好的。随着温度的升高，会逐渐 变成常规绿色，有益成分也随之降低。为确保安吉白茶的品质，在鲜叶变绿前茶农都会自觉停止采 摘。一年中采摘期共约20天。产量较低，而市场需求较大，价格也随之上升。又因安吉白茶是在低 温下生长和采摘制成。低温下病虫无法生存，也无需虫药。所以安吉白茶是健康环保绿色的有 机食品！这也是市场畅销的主要原因之一。
茶叶的17大功效
自古以来，茶与中医药有着十分紧 密的关系，它们都是中华民族文化宝库中的瑰宝。中医向有“药食同源”之说，而“药食同源”的 实质，就是说医药是从饮食中发源的。茶既是饮料，又可用来防病、治病、健身，药、食一体，两 种功效兼备。
我国古籍中有许多关于茶与中医药联系的记载，说明古人对茶的保 健功能早有认识，如唐代陆羽的《茶经》中曾引用《神农食经》称：“茶茗久服，令人有力，悦志 。”三国华佗的《食论》有“苦茶，久食益意思”之说。晋代张华《博物志》称：“饮真茶，令人 少眠。”唐代时，人们对茶的药用价值的认识已经较为普遍，著名药学家陈藏器称“茶为万病之药 ”。此说虽嫌夸张，但茶的药理成分之多和药效作用之广却是事实。自唐至清，可以搜集到的有关 论述茶效的古籍，不下近百种。在这众多的古籍中，有的从茶的效用来分析，有的从茶的主治病症 去论述，如果将其整理一下，可知古人对茶保健功效的认识主要有：
1．安神除烦
唐代陆羽撰的 《茶经》中称茶能“涤烦”；《神农食经》（托名，佚，引自《茶经》）称茶能“悦志”；五代蜀 毛文锡撰的《茶谱》中称茶能“益思”；宋代苏轼撰的《东坡杂记》中称茶能“除烦”；元代忽思 慧撰的《饮膳正要》中称茶能“清神”；明代李时珍撰的《本草纲目》称茶能“使人神思kǎi爽” ；清代王孟英撰的《随息居饮食谱》称茶能“清心神”。此外，还有称茶能“破孤闷”“疗小儿无 故惊厥”等的。
2．清头明目
宋代虞载撰的 《古今合璧事类外集》称茶能“理头痛”；宋代周去非撰的《岭外代答》称茶能“愈头风”；明代 吴瑞撰的《日用本草》称茶能“止头痛”；清代王好古撰的《汤液本草》称茶能“清头目”；清代 黄宫绣撰的《本草求真》称茶能治“头目不清”。此外，还有称茶能治“脑痛”、“治头痛”的。 古籍中专门讲茶能明目的很多，如唐代陆羽撰的《茶经》称茶能治“目涩”，陈藏器撰的《本草拾 遗》称茶能“明目”；清代沈李龙撰的《食物本草会纂》称茶“清于目”，黄宫绣撰的《本草求真 》称茶能治“火伤目疾”等，都谈到茶与明目有关。
3．提神醒睡
如晋代张华撰 的《博物志》、唐代苏敬撰的《新修本草》、清代张路撰的《本经逢源》，以及《桐君录》（托名 ，佚，引自《太平御览》），分别称茶能“令人少睡”、“令人少眠”、“令人少寐”和“令人不 眠”；唐代陈藏器撰的《本草拾遗》、五代蜀毛文锡撰的《茶谱》、清代曹慈山撰的《老老恒言》 ，分别称茶能“少睡”、“睡少”和“不睡”；明代李士材撰的《本草图解》称茶能“醒睡眠”； 清代王孟英撰的《随息居饮食谱》称茶能“醒睡”。此外，还有说茶能“除好睡”、“破睡”等的 。
4．下气消食
唐代孟诜撰的 《食疗本草》称茶能“下气”；唐代孟诜撰的《食疗本草》、宋代虞载撰的《古今合璧事类外集》 、明代缪希雍撰的《本草经疏》和王圻撰的《三才图会》分别称茶能“消食”、“消宿食”、“消 饮食”和“消积食”；清代黄宫绣撰的《本草求真》称茶能治“食积不化”。此外，还有称茶能“ 解除食积”、“去胀满者”、“去滞而化”、“养脾，食饱最宜”的。
5．醒酒解酒
三国魏张揖撰 的《广雅》称茶能“醒酒”；宋代杨士瀛撰的《仁斋直指方》称茶能“解酒食之毒”；明代李士材 撰的《本草图解》称茶能治“酒毒”；清代沈李龙撰的《食物本草会纂》称茶是“醉饱后饮数杯最 宜”。
6．利水通便
唐代陈藏器撰 的《本草拾遗》、孙思邈撰的《千金翼方》分别称茶能“利水”和“利小便”；唐代孟诜撰的《食 疗本草》称茶能“利大肠”；清代赵学敏撰的《本草纲目拾遗》称茶能“刮肠通泄”。此外，还有 茶能治“二便不利”、“利大小肠”之说。
7．祛风解表
五代蜀毛文锡 撰的《茶谱》称茶能“疗风”；明代李时珍的《本草纲目》称茶能“轻汗发而肌骨清”；清代屈大 均撰的《广东新语》称茶能“祛风湿”，刘qīng撰的《片刻余闲集》称茶能治“小儿痘疹不出”。 此外，还有称茶能“发轻汗”，治“四肢烦，百节不舒”等的。
8．生津止渴
《神农食经》称 茶能“止渴”；唐代李肇撰的《唐国史补》称茶能“疗渴”，孙思邈撰的《千金翼方》称茶能治“ 热渴”；清代王孟英撰的《随息居饮食谱》称茶能“解渴”，赵学敏撰的《本草纲目拾遗》称茶能 “清胃生津”，黄宫绣撰的《本草求真》称茶能治“消渴不止”，沈李龙撰的《食物本草会纂》称 茶能“止渴生津液”。此外，还有茶能“润喉”，治“烦渴”、“作渴”之说。
9．清肺去痰
唐代孟诜撰的 《食疗本草》称茶能“解痰”，苏敬撰的《新修本草》称茶能“去痰”；元代忽思慧撰的《饮膳正 要》称茶能“去痰热”；明代李时珍撰的《本草纲目》称茶能“吐风热痰涎”；清代赵学敏撰的《 本草纲目拾遗》称茶能“涤痰清沛”，黄宫绣撰的《本草求真》称茶能“入肺清痰”，张璐撰的《 本经逢源》称茶能“消痰”。此外，还有称茶能“除痰”、“解痰”、“逐痰”、“化痰”，以及 茶能治“痰热昏睡”、“痰涎不清”等的。
10．去腻减肥
唐代陈藏器 撰的《本草拾遗》称茶能“去人脂”；宋代苏轼撰的《东坡杂记》称茶能“去腻”；明代李士材撰 的《本草图解》称茶能“解炙b毒”；清代曹慈山撰的《老老恒言》称茶能“解肥浓”，赵学敏撰 的《本草纲目拾遗》称茶能“解油腻、牛羊毒”。此外，还有称茶能“久食令人瘦”等的。
11．清热解毒
唐代孟诜撰 的《食疗本草》、清代张璐撰的《本经逢源》分别称茶能“去热”和“降火”；唐代陈藏器撰的《 本草拾遗》称茶能“破热气，除瘴气”；宋代宋士瀛的《仁斋直指方》、陈承撰的《本草别说》称 茶能“消暑”；清代黄宫绣撰的《本草求真》称茶能“清热解毒”；刘献庭撰的《广阳杂记》称茶 能“除胃热之病”。此外，还有茶能“清热降火”、“涤热”、“泻热”、“疗热症”、“治伤暑 ”之说。
12．疗疮治瘘
《枕中方》 （佚，引自《茶经》）称茶能“疗积年瘘”；明代缪希雍撰的《本草经疏》称茶能治“瘘疮”，李 中立撰的《本草原始》称茶能“搽小儿诸疮”等。
13．疗痢止泄
宋代陈承撰 的《本草别说》称茶能“治痢”；明代吴瑞撰的《日用本草》称茶能“治热毒赤白痢”；清代黄宫 绣撰的《本草求真》称茶能治“血痢”，张璐撰的《本草逢源》称茶能“止痢”等。
14．涤齿坚齿
宋代苏轼的 《东坡杂记》称茶能使牙齿“坚密”；元代李治的《敬斋古今注》称茶能使牙齿“固利”；明代钱 椿年的《茶谱》称茶能“坚齿”；清代张英的《饭有十二合说》称茶能“涤齿颊”等。
15．疗饥生精
唐代孙思邈 的《千金要方》称茶能使人“有力”；宋代苏颂的《本草图经》称茶能“固肌换骨”；明代朱棣的 《救荒本草》称茶能“救饥”，鲍山的《野菜博录》称茶能“调食”；清代屈大钧的《广东新语》 称茶能“疗饥”。此外，还有茶能“轻身换骨”、“治疲劳性精神衰弱症”、“羽化”之说。
16．养生益寿
宋代苏颂的 《本草图经》称茶能“祛宿疾，当眼前无疾”；明代程用宾的《茶录》称茶能“抖擞精神，病魔敛 迹”；清代俞洵庆的《荷廊笔记》称茶能“养生益”。此外，还有茶“久服，能令升举”之说。
17．其他功效
古人对茶叶 功效的认识，除上面提到的以外，还提到茶叶其他一些营养与药理功效，如宋代苏轼的《格物粗谈 》称茶“烧烟可辟蚊”；明代李时珍的《本草纲目》称“浓茶能令人吐”；清代赵学敏的《本草纲 目拾遗》称茶能“消膨胀”，张璐的《本草逢原》称茶能“开郁利气”等。
